【蕎麦と料理 蕎吟】イチオシの「美味しい年越しそばを紹介」で訪れていました。

公開日: : 最終更新日:2019/01/07 グルメ(テレビ紹介) , ,

蕎麦と料理 蕎吟(きょうぎん)について

2018年12月25日に「雑誌「O.tone」編集部のおすす

めのそば店」として放送されていました。

札幌手稲区にある。1日40食ほどのそばを手打ち

している。オススメのそばやこだわりなどを紹介

していきたいと思います。

そばのこだわり

出典元:食ベログ/蕎吟

黒松内町のそば粉に道産小麦の「ハルユタカ」を

加えた、そといちの蕎麦をうっている

うつ時の水加減や力加減、つゆの味の組み立て方を

ご主人が数値的に緻密な計算をして作っている

そば粉を12%つなぎとして加える。この数値は計算

してだした配合。あとはその日の天気やそば粉に、

合せて水の量とそばをうつ力加減を見極めている。

出汁へのこだわり

緻密な計算は出汁にも!?

(鰹節を使っただし)20ℓから仕上がりが

8ℓまで煮詰める。12ℓ蒸発するまで煮詰め

るので、1時間半かけてじっくりと最後に

火力をあげて、イノシン酸(鰹節に含まれ

ているうまみ成分)を出すようにしている

番組内で紹介されていた3つのメニュー

【冬に人気】大海老天そば 1280円

この時期人気のメニュー・圧巻の海老の大きさ

海老の大きさに驚くお客さんも多いほど

器から大きくはみ出るぐらいの大きさの

インパクト大の海老天が魅力のそば。

鴨せいろ 1180円

出典元:食ベログ/蕎吟

肉厚な鴨肉が魅力

肉厚な鴨肉が贅沢にはいっている。

つけ汁に鴨の出汁がすごい出ている。

ゆずにより柑橘の香りがほのかにかんじ

くどくならずにさわやかな味わいに

【注目】牡蠣南蛮 1180円

冬限定 ※2019年3月まで

「o.tone」編集部が注目している有名な蕎麦

牡蠣は主にサロマ湖産を使っていて、5個も牡蠣

が入っている。(牡蠣は)低温で火を入れ一度

引き上げ仕上げにまた入れているために、ぷっく

りとした食感になっている。食べ応えのある量

を追求した結果5個も牡蠣をいれている。

年末の営業について

2018年12月31日営業時間

午前11時30分〜午後3時

午後8時〜そばがなくなり次第終了

年越しそば 30日まで予約受付

美味しい年越しそばを紹介された他店舗

4種類のそばからお好みのそばを食べられる「ゆう賀」

【十勝そば ゆう賀】イチオシの「美味しい年越しそばを紹介」で訪れていました。

そば粉100%で作られた美味しいそば「関家」

【関家】イチオシの「美味しい年越しそばを紹介」で訪れていました。

 

【実食】かき南蛮そば 1180円(税込)

たっぷりと5個入った牡蠣がプリプリっとした食感で

最後まで牡蠣を堪能でき柑橘系の皮が入っているので、

さっぱりと食べられる美味しいかき南蛮そばです(^^♪

細めのグレーがかった麺です(^^♪

蕎吟 メニュー表

まとめ

緻密に計算されて作られているために、

安定して美味しいおそばを食べることが

できる。個人的に気になったのは、

「牡蠣南蛮」おしみなくはいっている

牡蠣は贅沢ですよお。期間限定のメニュー

になるので、是非この期間内に一度訪れて

みたい^^

最後まで読んでいただきありがとうございます。

詳細情報

店名:蕎麦と料理 蕎吟(きょうぎん)

住所:北海道札幌市手稲区手稲本町2条4丁目8−24 1F キテネA棟

電話番号:011-624-6832

営業時間:昼の部 [火〜日] 午前11時30分〜午後3時
夜の部 [火〜土] 午後5時〜深夜0時
[日] 午後5時〜午後8時

定休日:不定休

駐車場:無

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