【蕎麦と料理 蕎吟】イチオシの「美味しい年越しそばを紹介」で訪れていました。
公開日: :
最終更新日:2020/06/01 洋食・中華・和食・焼肉 そば, イチオシ, 手稲区
目次
蕎麦と料理 蕎吟(きょうぎん)について
2018年12月25日に「雑誌「O.tone」編集部のおすす
めのそば店」として放送されていました。
札幌手稲区にある。1日40食ほどのそばを手打ち
している。オススメのそばやこだわりなどを紹介
していきたいと思います。
そばのこだわり
出典元:食ベログ/蕎吟
黒松内町のそば粉に道産小麦の「ハルユタカ」を
加えた、そといちの蕎麦をうっている
うつ時の水加減や力加減、つゆの味の組み立て方を
ご主人が数値的に緻密な計算をして作っている
そば粉を12%つなぎとして加える。この数値は計算
してだした配合。あとはその日の天気やそば粉に、
合せて水の量とそばをうつ力加減を見極めている。
出汁へのこだわり
緻密な計算は出汁にも!?
(鰹節を使っただし)20ℓから仕上がりが
8ℓまで煮詰める。12ℓ蒸発するまで煮詰め
るので、1時間半かけてじっくりと最後に
火力をあげて、イノシン酸(鰹節に含まれ
ているうまみ成分)を出すようにしている
番組内で紹介されていた3つのメニュー
【冬に人気】大海老天そば 1280円
この時期人気のメニュー・圧巻の海老の大きさ
海老の大きさに驚くお客さんも多いほど
器から大きくはみ出るぐらいの大きさの
インパクト大の海老天が魅力のそば。
鴨せいろ 1180円
出典元:食ベログ/蕎吟
肉厚な鴨肉が魅力
肉厚な鴨肉が贅沢にはいっている。
つけ汁に鴨の出汁がすごい出ている。
ゆずにより柑橘の香りがほのかにかんじ
くどくならずにさわやかな味わいに
【注目】牡蠣南蛮 1180円
冬限定 ※2019年3月まで
「o.tone」編集部が注目している有名な蕎麦
牡蠣は主にサロマ湖産を使っていて、5個も牡蠣
が入っている。(牡蠣は)低温で火を入れ一度
引き上げ仕上げにまた入れているために、ぷっく
りとした食感になっている。食べ応えのある量
を追求した結果5個も牡蠣をいれている。
年末の営業について
2018年12月31日営業時間
午前11時30分〜午後3時
午後8時〜そばがなくなり次第終了
年越しそば 30日まで予約受付
美味しい年越しそばを紹介された他店舗
4種類のそばからお好みのそばを食べられる「ゆう賀」
そば粉100%で作られた美味しいそば「関家」
【実食】かき南蛮そば 1180円(税込)
たっぷりと5個入った牡蠣がプリプリっとした食感で
最後まで牡蠣を堪能でき柑橘系の皮が入っているので、
さっぱりと食べられる美味しいかき南蛮そばです(^^♪
細めのグレーがかった麺です(^^♪
蕎吟 メニュー表
まとめ
緻密に計算されて作られているために、
安定して美味しいおそばを食べることが
できる。個人的に気になったのは、
「牡蠣南蛮」おしみなくはいっている
牡蠣は贅沢ですよお。期間限定のメニュー
になるので、是非この期間内に一度訪れて
みたい^^
最後まで読んでいただきありがとうございます。
詳細情報
店名:蕎麦と料理 蕎吟(きょうぎん)
住所:北海道札幌市手稲区手稲本町2条4丁目8−24 1F キテネA棟
電話番号:011-624-6832
営業時間:昼の部 [火〜日] 午前11時30分〜午後3時
夜の部 [火〜土] 午後5時〜深夜0時
[日] 午後5時〜午後8時
定休日:不定休
駐車場:無
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