【蕎麦と料理 蕎吟】イチオシの「美味しい年越しそばを紹介」で訪れていました。

蕎麦と料理 蕎吟（きょうぎん）について

2018年12月25日に「雑誌「O.tone」編集部のおすす

めのそば店」として放送されていました。

札幌手稲区にある。1日40食ほどのそばを手打ち

している。オススメのそばやこだわりなどを紹介

していきたいと思います。

そばのこだわり

出典元：食ベログ/蕎吟

黒松内町のそば粉に道産小麦の「ハルユタカ」を

加えた、そといちの蕎麦をうっている

うつ時の水加減や力加減、つゆの味の組み立て方を

ご主人が数値的に緻密な計算をして作っている

そば粉を12％つなぎとして加える。この数値は計算

してだした配合。あとはその日の天気やそば粉に、

合せて水の量とそばをうつ力加減を見極めている。

出汁へのこだわり

緻密な計算は出汁にも！？

（鰹節を使っただし）20ℓから仕上がりが

8ℓまで煮詰める。12ℓ蒸発するまで煮詰め

るので、1時間半かけてじっくりと最後に

火力をあげて、イノシン酸（鰹節に含まれ

ているうまみ成分）を出すようにしている

番組内で紹介されていた３つのメニュー

【冬に人気】大海老天そば 1280円

この時期人気のメニュー・圧巻の海老の大きさ

海老の大きさに驚くお客さんも多いほど

器から大きくはみ出るぐらいの大きさの

インパクト大の海老天が魅力のそば。

鴨せいろ 1180円

出典元：食ベログ/蕎吟

肉厚な鴨肉が魅力

肉厚な鴨肉が贅沢にはいっている。

つけ汁に鴨の出汁がすごい出ている。

ゆずにより柑橘の香りがほのかにかんじ

くどくならずにさわやかな味わいに

【注目】牡蠣南蛮 1180円

冬限定 ※2019年3月まで

「o.tone」編集部が注目している有名な蕎麦

牡蠣は主にサロマ湖産を使っていて、5個も牡蠣

が入っている。（牡蠣は）低温で火を入れ一度

引き上げ仕上げにまた入れているために、ぷっく

りとした食感になっている。食べ応えのある量

を追求した結果5個も牡蠣をいれている。

年末の営業について

2018年12月31日営業時間

午前11時30分〜午後3時

午後8時〜そばがなくなり次第終了

年越しそば 30日まで予約受付

美味しい年越しそばを紹介された他店舗

4種類のそばからお好みのそばを食べられる「ゆう賀」

【十勝そば ゆう賀】イチオシの「美味しい年越しそばを紹介」で訪れていました。

そば粉100％で作られた美味しいそば「関家」

【関家】イチオシの「美味しい年越しそばを紹介」で訪れていました。

【実食】かき南蛮そば 1180円（税込）

たっぷりと5個入った牡蠣がプリプリっとした食感で

最後まで牡蠣を堪能でき柑橘系の皮が入っているので、

さっぱりと食べられる美味しいかき南蛮そばです(^^♪

細めのグレーがかった麺です(^^♪

蕎吟 メニュー表

まとめ

緻密に計算されて作られているために、

安定して美味しいおそばを食べることが

できる。個人的に気になったのは、

「牡蠣南蛮」おしみなくはいっている

牡蠣は贅沢ですよお。期間限定のメニュー

になるので、是非この期間内に一度訪れて

みたい＾＾

最後まで読んでいただきありがとうございます。

詳細情報

店名：蕎麦と料理 蕎吟（きょうぎん）

住所：北海道札幌市手稲区手稲本町２条４丁目８−２４ 1F キテネＡ棟

電話番号：011-624-6832

営業時間：昼の部 [火〜日] 午前11時30分〜午後3時
夜の部 [火〜土] 午後5時〜深夜0時
[日] 午後5時〜午後8時

定休日：不定休

駐車場：無